Le paneer est un « fromage frais » maison. D’origine indienne et pakistannaise il est obtenu à partir de lait entier. C’est une source importante de protéines pour les personnes souhaitant diminuer ou supprimer leur consommation de viande. Il se consomme tel quel mais entre aussi dans la composition d’un grand nombre de plats chauds.

J’ai voulu essayer cette façon :

Faire chauffer jusqu’à casi ébullition 1l de lait entier. Ajouter deux cuillères à café de vinaigre transparent (pas de goût particulier et surtout pas de couleur). Remuer 5/6 tours avec une cuillère et vous constatez que les protéines du lait (le blanc) se sépare du reste. Il ne reste plus qu’à passer le tout dans une étamine ou tissu de lin (il faut que le tissu soit assez aéré sinon ça ne passe pas).

Ainsi, le fromage va se faire tout seul dans le tissu et le liquide s’écoule sous la passoire au travers du tissu. Plus vous presserez et plus votre résultat sera sec. Essayez ! c’est super facile à faire, c’est meilleur que du tofu et cela évite de manger trop de viande.

Idées recettes : à couper en cubes dans une salade froide, à enrober d’épices et de chapelure et dorer à la poële…

ici , un super site de recettes indiennes  en vidéo : http://www.pankaj-blog.com/article-15844484.html